Pacú a la Parrilla

Abrir el pacú por la mitad y limpiarlo bien con dos o tres cambios de agua, según sea necesario. Secarlo con cuidado y colocar sal a gusto. Lo ideal es realizar este paso hasta 24 horas antes para que tome mejor sabor. Si conseguiste el pacú en la mañana, puedes hacer algunos tajos superficiales en la carne y agregar sal para que penetre mejor.

Pincelar la carne con un poco de aceite para evitar que se pegue en la parrilla, en el sartén o sobre el papel aluminio si se cocina al horno. Agregar pimienta a gusto.

Si es a la parrilla, colocar el pacú con el cuero o la piel hacia arriba al inicio, aprovechando que la parrilla está caliente para sellar sin que se pegue ni se desarme. Luego dejar cocinar con la carne hacia abajo sobre brasas moderadas, agregando un poco más de brasas si es necesario. Se puede ir pincelando con una mezcla de tomillo, orégano, sal y pimienta durante la cocción.

Si es en sartén, cocinar a fuego lento entre 15 y 20 minutos aproximadamente, dando vuelta para que se cocine de ambos lados. En parrilla se recomienda un tiempo de 35 a 40 minutos, volteándolo y pincelándolo regularmente hasta que esté bien cocido. Si es al horno con papel aluminio, la posición no es determinante y el tiempo puede ser similar al de parrilla.

Servir caliente y acompañar con papas fritas y ensalada, mote, o al estilo del trópico con yuca y arroz, según preferencia.